Stowarzyszenie jest organizacja non-profit działającą od 2007 roku. Prowadzi ono działania promocyjne na rzecz ekożywności oraz uczestniczy w realizacji projektów naukowo-badawczych. Upowszechnia ideę zdrowego żywienia  jednocześnie promując rozwój regionu w oparciu produkcję, przedsiębiorczość i postęp rolnictwie ekologicznym. Udziela też pomocy merytorycznej rolnikom, którzy chcą rozpocząć produkcję ekologiczną lub nawiązać kontakty rynkowe. Członkami EkoLubelszczyzny są zarówno przetwórcy żywności, organizacje rolnicze, handlowcy, jak i członkowie organizacji doradztwa rolniczego, biznesmeni i naukowcy. Współpraca w ramach stowarzyszenia obejmuje organizowanie szkoleń, konferencji, seminariów, kiermaszy ekożywności i innych produktów ekologicznych, wydawanie wspólnych publikacji, starania o europejskie środki finansowe.

Z racji tego, że projekt zakłada współpracę nabywców i producentów żywności, stowarzyszenie wspomaga  współdziałanie poszczególnych członków klastra (strefy produkcji, nauki i administracji), ale zdobyło również cenne doświadczenie w zakresie podejmowania wspólnych inicjatyw biznesowych i promocyjnych z innymi klastrami.